여러분 혹시 글루텐 프리라고 들어보신 적 있으신가요? 요즘에 글루텐 프리 과자, 라면 등등 많이들 찾는 추세더라고요. 오늘 같이 글루텐과 글루텐프리란 무엇인지 알아보는 시간을 가져보아요! 1. 글루텐이란? 먼저, 글루텐이란 "글루텐이란 프롤라민과 글루텔린 단백질의 복합체를 지칭하는 표현" 이는 밀, 보리, 땅콩 등의 곡물에 존재하는 단백질 집합체로 곡물로 만든 식품에 주로 포함되어 있습니다. 우리가 주로 마주하는 글루텐은 밀이나 보리로 만든 빵 속에 포함된 것입니다. 이 밀 글루텐은 독특한 점탄성의 특성을 가져 가루의 탄력성을 부여하고, 가열 시 반죽을 부풀어 오르게 하여 찰진 식감을 가질 수 있도록 해줍니다. 또한, 주로 밀가루에서 추출한 고단백질로 높은 단백질 함량과 저지방, 저탄수화물의 특성을 가지..